毛泽东的年夜饭怎么吃？

春节前夕的年夜饭则是家人一年中最重要的聚会，传统上会尽量做出最丰盛的一餐。但当年中共领导人毛泽东平日饮食非常简单，即便是除夕年夜也毫不起眼，他最爱的还是不加酱油的红烧肉，以及湖南人最爱的辣椒。此外，毛不喜牛羊肉，也不吃鸡。至于许多家庭喜欢在年夜饭吃饺子，毛却最不喜欢，他宁可吃糙米也不吃麵食。

毛泽东个人饮食非常简朴，执政之后也是如此，即便是年夜饭他也不太重视。曾担任他警卫长达20多年的毛尚元回忆说，毛泽东过年时用餐很简单，跟平时没什麽两样。比较特别的是因为毛不爱吃麵食，像许多省份常会在年夜饭出现的饺子，他几乎不碰，他认为过年就得吃红烧肉跟辣椒才对味。

照顾毛泽东晚年的生活秘书张玉凤也说，毛相信吃五穀杂粮身体才会强壮，刻意多吃如玉米、红薯等杂粮，有时还吃野菜。他不喜欢吃的食物最主要就是麵食，对有些地方习俗过年吃饺子很不理解，曾说"饺子有什麽好吃的？宁可吃糙米，也不吃饺子、馒头。"

中南海厨师程汝明说，红烧肉是毛泽东年夜饭一定要有的菜，不过毛不爱酱油，因此红烧肉只能用糖为肉上色再加盐来代替酱油。毛泽东不吃酱油据说是小时候在酱油作坊看到过死老鼠，从此对酱油非常反感。至于辣椒，则是湖南人毛泽东的家乡味，他曾比喻革命就得吃苦，因此"不能吃辣椒和苦瓜的人怎麽能干革命？"

中南海厨师程汝明指出，毛泽东家年夜饭的餐桌没什麽特别，红烧肉是毛泽东年夜饭一定要有的菜，不过毛不爱酱油，因此红烧肉只能用糖为肉上色再加盐来代替酱油。图为程汝明(左)与其外孙。（图／网路）

毛泽东对红烧肉情有独锺，这个嗜好却让讲究饮食的妻子江青不以为然。有次毛连续工作十几个小时，中途只简单吃了麵条和麦片，随身护卫们建议他好好吃一顿，毛点名要吃红烧肉。江青知道了之后却不准厨房做，她极不耐烦地对护卫说，"红烧肉不要弄，这什麽好东西？土包子呢！改不了的农民习气。"警卫只好按照江青的安排送上了其他的饭菜，毛没见到红烧肉就发了脾气，从此后就和江青分开用餐。江青永远都弄不明白，红烧肉对毛来说，代表革命造反打内战时期在每次春节时深刻印记。

毛泽东(左1)从上了井冈山建立革命根据地后，物资条件很困难，在对抗国民政府军的围剿时经常三餐不继，但到了除夕夜，总是要想尽办法弄来酒菜让部队好好吃上一顿。图为毛泽东在延安。（图／网路）

毛泽东从上了井冈山建立革命根据地后，物资条件很困难，在井冈山的第一个年除夕就是向农民写借条赊帐弄了些猪肉与米盐，才让共军与跟随他们的民众吃上年夜饭。随后对抗国民政府军的围剿时经常三餐不继，但到了除夕夜，总是要想尽办法弄来酒菜让部队好好吃上一顿。有一次在"长征"途中遇上过年，部队同样设法弄来食材做了几个荤菜，包括腊肉、红烧肉五花肉与水卤大肠，但分到毛手上只有一碗红烧肉与几个辣椒，当时毛泽东感叹革命形势艰难，索性把红烧肉分给病伤人员。到延安之后虽然形势缓和，但物资仍相当缺乏，只有在年夜饭时才能见到红烧肉。因此对毛泽东来说，红烧肉在他的革命经历上有著重要的意义。

相对于其他中共领导人来说，毛泽东极不重视饮食，建政后他的年夜饭或春节与家人聚餐，餐点也非常简单。中南海厨师康辉说，"无论是元旦还是春节，毛家的家宴总是3荤2素1汤，鲍参翅肚是没有的，他也不爱吃。他常说，一顿饭有个肉菜，有个蔬菜，够了。"毛泽东家裡和平常人家一样在年夜饭包饺子，也比平时多几个荤菜，孩子们会过来一起吃一顿。

康辉说，毛泽东不爱牛羊肉、也不吃鸡，对于费事又花功夫的料理也没兴趣。有次做了刀功极细緻的花刀猪肚，毛泽东吃完后说，不要再这些刀功，雕得跟花儿似的，做这个太费事了。

中南海厨师程汝明指出，毛泽东家年夜饭的餐桌没什麽特别，厨师只好多做几个他平时爱吃的菜，由于毛泽东的饮食菜单是必须销毁不能保留的，他凭印象记得某个除夕的菜色：不放酱油的红烧肉、腊肉、苦瓜、辣椒圈、鱼头豆腐、盐水鸡、扒双菜和一小盆三鲜馅饺子，另外加上中午的剩菜。而年夜饭中最奢侈的一次，程汝明说，印象中是一道罗汉大虾。

毛泽东晚年的生活秘书张玉凤回忆说，毛最后一次年夜饭年夜饭是一勺、一勺喂的，他在病榻上侧卧著吃了几口最喜欢的武昌鱼和一点米饭，身边没有任何亲人。（图／网路）

毛泽东晚年与家人更加疏离，1976年初的除夕夜是他最后一个农曆年，当时身边连一个亲人都没有，只有几个工作人员陪伴。毛当时的身体已极虚弱，他的生活秘书张玉凤回忆说，"年夜饭是我一勺、一勺喂的。这时毛泽东不仅失去了『饭来伸手』之力，就连『饭来张口』也十分困难。他的最后一个除夕夜依然像往常一样，在病榻上侧卧著吃了几口他最喜欢的武昌鱼和一点米饭，就是他的最后一次年夜饭。"