清朝乾隆皇帝登基时，大清国强安稳，国库更是充足富有。乾隆虽然生活用度奢侈，每餐饮食却并非都是满汉全席，其中乾隆最喜爱的食物其实超庶民，餐餐都见得到豆腐，其中最爱的佳肴便是“红嘴绿鹦哥，金杯白玉汤”也就是“菠菜豆腐汤”。但当时御膳房的名厨们因为无人能做出符合乾隆口味的汤品，而难逃死劫。
根据《膳底档》记载，乾隆每日饮食的食谱都有记载在此，由记录中可见以鸡鸭为主，不过除了这些主菜以外，餐餐都见得到豆腐、豆芽及其他豆制品。包含鸭丁豆腐、羊肉炖豆腐、鸡汤豆腐等。
乾隆26年4月8日的《膳底档》记载，“行官仓伺候上绿豆1000个，添青豆333个，黄豆333个，菜豆334个，送一次”由此纪录可见，为了烹煮乾隆皇帝为了要吃豆腐，一天就需用多种豆类，证明乾隆爱吃豆腐的说法。
另外，《每日头条》报道，有一年乾隆下江南吃到“菠菜豆腐汤”，让他念念不忘，认为京城的御厨根本比不上民间的厨子，于是便问了菜名，厨子看著眼前的客人远道而来，还吃得津津有味，便给这道汤品取了“红嘴绿鹦哥，金杯白玉汤”的华丽名称。回宫后，御厨按照乾隆描述的汤品著手烹饪，但乾隆尝了怒斥“这哪是『红嘴绿鹦哥，金杯白玉汤』，欺君可恶，给我拖出去砍了！”，一连几天，御膳房的名厨们因为无人能做出符合乾隆口味的汤品，而难逃死劫。
军师和大臣们眼看这样下去并不是办法，为了安抚乾隆，便派人到尚田普济寺请教当初那位厨子的烹饪秘诀，但对方直言“红嘴绿鹦哥，金杯白玉汤”就是“菠菜豆腐汤”，且是各家寺院都有的素菜，根本不是什么名菜。“我当时见他是远道的客人，根本不知道他是皇帝，只把菜名说得好听一点罢了。至于这道菜的味道也是一般，万岁口口声声说“好吃”，可能是因为当时腹中饥饿，故吃起饭菜来特别香的缘故，我的厨艺哪及京中名厨，我今若再做此素菜，肯定也会被杀头的”。
厨子一席话让军师恍然大悟，于是便安排乾隆到几百里外围猎，直到日落西山才命普济寺的厨子端出菠菜豆腐汤，让皇帝解馋，乾隆果然连声称赞美味，军师看著皇帝龙心大悦，便趁机将厨子的一席话如实转达，乾隆才惊觉错怪好人，但后悔已经挽不回那些无辜的性命，便下令将御厨们一一厚葬。
▲乾隆爱吃豆腐料理，其中最喜爱菠菜豆腐汤。（图／翻摄网络）
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