没有空调的古人 如何度过炎炎夏日？

作为一名怕热星人，最近简直是度日如年，翻开日历一看眼前一黑，果然已经到了夏至，又要跟酷热的天气斗智斗勇，空调、风扇、冰箱几乎成了日用品。

不过有意思的是，每当气温不断攀升时，许多人都会有一个疑惑：在没有电、没有空调的古代，人们究竟是怎样熬过夏天的？难道只能摇着蒲扇，或者找一条河泡在水里？

那当然不会这么简单。

古人的生活条件虽然不能与今天相比，但他们在长期的“斗争”里也同样积累了丰富的避暑经验，甚至可以说，古人应对炎热天气的方法，远比我们想象中丰富。

很多人有一个误区，认为古代树木繁茂、环境优良、没有钢筋混凝土，所以肯定没有现代城市的热岛效应，夏天应该不会太热。

事实上，古代同样会出现极端高温天气。

据相关史料记载，乾隆八年（公元1743年）北京及周边地区曾经历过一次严重的高温天气。根据后人的研究和推算，当时部分地区的气温可能超过了40摄氏度。

即使放在今天，这样的温度也足以令人难以忍受。

由此可见，古人面对的炎热问题并不比现代人轻松。而且在没有电力设备的情况下，他们必须更多地借助自然条件和机械装置来降温。

从扇子到“半自动”风扇

提到古人的避暑方式，大多数人首先想到的必然是扇子。

普通人会使用蒲扇、折扇，而有条件的大户人家则会让仆人在旁边扇风。不过，单纯依靠一把小扇子，送风范围有限，风力也不稳定。为了让整个厅堂都能感受到凉风，古人还设计出了更大型的送风装置。

这种装置通常安装在厅堂上方，扇叶面积很大，有的甚至接近门板大小。仆人站在一旁，通过不断拉动绳索，使扇叶前后摆动，从而让空气在室内持续流通。

从原理上看，它与今天的吊扇十分相似，区别只在于现代吊扇依靠电力，而古代的大型风扇需要人工驱动。

除了拉绳式风扇，古代还有手摇式风扇。它的结构类似过去常见的手摇鼓风机，通过转动摇柄带动内部扇叶旋转，从而产生气流。

也就是说，古人并不是只会拿着一把扇子不停摇动。他们已经开始尝试利用机械结构，制造更加稳定和持续的风。

冷风的自我修养

有了风之后，古人还进一步思考：怎样才能让风变得更凉？

一个简单的方法便浮现出来，那就是在风扇前放置冰块或者凉水。

空气经过冰块和水面时，温度会有所降低，再被风扇送入室内，吹出来的风自然更加凉爽。这种方法与今天部分冷风扇、空调扇的原理颇为相似。

当然，夏天能够大量使用冰块，或者在住宅中修建水池、引入流水，并不是普通人家能够承担的条件。这样的避暑方式，更多见于富贵家庭或宫廷建筑。

有些人家还会在风扇前摆放鲜花。

风从花间吹过，带来淡淡的香气。这样做未必能明显降低温度，却能让人在炎热的夏天感到更加清新舒适。

普通人首先考虑的是能不能凉快下来，有钱人则已经开始追求凉风中的香气与情调。即使只是扇风这一件小事，不同家庭之间的生活方式也有很大差别。

古人也要吹空调

比大型风扇更进一步的是，古人也能利用地下水及相关的建筑结构进行取凉。

例如，有些住宅会在厅堂附近修建深井，使其与地下较为凉爽的空间相连，并在上方设置通风口。

即使外界天气十分炎热，地下深处和井水附近的温度通常仍然较低。冷空气通过井道进入室内，这就可以在一定程度上降低房间温度。

在农村生活过的人或许对井水的凉度深有体会。盛夏时节，刚从井中打上来的水依然保持冰凉，有时喝得太急，甚至会让牙齿和头脑感到一阵刺激。

古人正是利用这种温差，把地下的凉气引入房屋。这种方式虽然不能像现代空调一样迅速制冷，却能让室内保持相对舒适。

在一些条件更好的园林和宅院中，人们还会把水引到屋顶或者亭台上方，让水沿着建筑表面流下，形成水帘或小型瀑布。

水在流动和蒸发的过程中会带走周围的部分热量，再加上空气不断流通，建筑内部的温度便会随之降低。

有些避暑建筑内部甚至十分阴凉，人在其中停留时间长了，甚至还需要增加衣物。

由此也能看出，只要拥有足够的财力和技术条件，即使生活在古代，也可以获得相当舒适的避暑体验，真是有钱人的生活你想象不到呀。

古代也有“冰箱”

除了物理降温以外，无论古代还是今天的人们在夏天都还有一个重要需求：怎样保存食物和饮料？

现代人自然可以依靠电冰箱，而在古代，人们则使用那个年代的冰箱：冰鉴。

“鉴”的本意是一种大型容器，冰鉴则顾名思义。

古代的冰鉴通常采用内外两层结构，在夹层中放入冰块，内部则用来盛放酒水、饮料或者食物。

冰块不断吸收周围的热量，使容器内部保持低温，从而达到冰镇和短期保存食物的效果。

从使用功能来看，它与今天的冰箱确实存在相似之处。不同的是，现代冰箱依靠电力和制冷系统持续降温，冰鉴则需要不断补充天然冰块。

早在先秦时期，人们已经开始使用类似器物。这说明“利用冰块制造低温空间”的思路，并不是现代社会才出现的。

古代只是缺少稳定而方便的动力系统，而并不缺乏对冷藏原理的基本认识。

古人也要吃冰饮

有了冰鉴和冰块，冷饮自然也就顺势地出现了。

到了宋代，城市商业高度繁荣，冷饮已经不再只是宫廷和贵族的专属享受。

北宋开封和南宋临安的街市上，都出现了不少适合夏天食用的冰凉饮品和甜食。其中较有代表性的，是“冰雪冷元子”。

这种食物通常由小圆子配合冰水、糖和其他配料制成。从形式上看，与今天甜品店中的芋圆、汤圆类冷食颇有几分相似。

宋代市场上还有各种凉水、果汁、乳制饮品和冰镇甜品。每到盛夏，商贩沿街叫卖，市民可以根据自己的喜好购买。

由此可见，古人的夏季饮食并不总是像我们想象中那样单调。至少在繁华城市里，普通人同样能够享受到种类丰富的消暑食品。

唐宋以后，乳制品与冰结合而成的甜品也悄然流行。其中有一种名为“酥山”的食物最为有名。

酥山是一种以酥酪等乳制品制成山峰状，再经过冷冻或冰镇而成的冷食。它的外观和口感虽然与现代冰淇淋并不完全相同，却已经具备了乳制、冰凉和甜食等基本特点，因此常被视为中国古代冰冻乳制甜品的代表。

关于冰淇淋的起源，还流传着一种说法：马可·波罗来到中国后，接触到了东方的冰冻甜品，并把相关制作方法带回欧洲，欧洲人随后在此基础上发明了冰淇淋。

不过，这种说法更多属于流传广泛的故事，目前很难将它当作完全可靠的历史结论。比较稳妥的说法是，不同地区很早就出现了利用冰、糖和乳制品制作冷食的传统，现代冰淇淋是在长期交流和技术演变中逐步形成的。

没有电冰箱的夏天冰从哪里来？

通过上述内容我们可以知道，古代的冷饮、冰鉴和“空调扇”，都离不开一个关键材料：冰。

可是冰通常只在冬天自然形成，古人怎样把它留到夏天使用呢？其实主要有两种办法。

第一种是人工制冰。

古人发现，硝石溶于水时会吸收大量热量。利用这一特点，可以把装有清水的小容器放在硝石溶液中，通过吸热使小容器中的水温迅速下降，在合适的条件下甚至能够结冰。

今天一些快速制冷装置，仍然会使用类似的吸热原理。

不过，硝石制冰操作比较麻烦，制冰量也有限，而且必须注意硝石不能直接混入食物和饮用水。因此，这种方式很难承担大规模供冰的任务。

故而，古代更常见的其实是另一种办法：冬天采冰、夏天用冰。

冬天采冰、夏天用冰

每到寒冬，河流和湖泊结出厚冰后，人们便会进行采冰作业。

工人先把湖面上的冰切割成较为规整的方块，再将冰块运入专门修建的地下冰窖。存放时，还会用稻草、芦席等材料覆盖和隔热，尽量减缓冰块融化的速度。

冰窖通常建在地下。地下温度较低，空气流通也相对有限，再配合厚实的墙体和保温材料，冬天储存的大量冰块便能够保存到第二年夏天。

当然，冰不可能一点都不融化。因此，人们在冬天储冰时，往往会准备远多于夏季实际需要的数量，以弥补储存过程中的损耗。

这种冬季采冰、地下储冰的方法，在中国延续了很长时间。从先秦时期一直到近现代，都是夏季用冰的重要来源。

即使到了今天，在一些寒冷地区，人们制作大型冰雕时仍会从结冰的河湖中切取冰块。工具和运输方式虽然发生了变化，基本原理却没有太大区别。

城市里的冰窖与冰业

既然夏天需要大量用冰，自然就会有相应的管理机构，不仅如此，在古代的大城市中甚至形成了专门的采冰、储冰和售冰体系。

清代北京设有多处官方冰窖，由专门机构管理。冬季采集的大量冰块被运入冰窖，到了夏季，再根据宫廷、官署和城市生活的需要逐步取出。

除官方冰窖外，民间也存在经营冰块的商户。冰块不仅可以用于冰镇饮食，也能帮助保存容易腐坏的食物。

冰窖对古代人的生活有着非常深远的影响，甚至一些地方名称也与冰窖有关。北京、西安等城市过去都出现过“冰窖胡同”“冰窖巷”之类的地名。这些名称通常意味着附近曾经设有存放冰块的场所。

所以看似普通的街巷名称，背后其实保存着一段古代城市生活史。

南方不结冰，该怎么办？

北方冬季寒冷，可以直接从河湖中采冰。但在部分南方地区，冬季气温较高，天然冰并不容易形成，这该怎么办？

其实看似很难解决的问题，在当地人看来则有着更方便的解决方案。当地人除了从气候较冷的地区运输冰块外，也会通过商业贸易获得冰。

到了19世纪，世界上曾出现规模庞大的天然冰贸易。欧美商人会在北美寒冷地区采集湖冰，再用船只运往气候炎热的地区。中国广东等沿海地区，也曾经进口过来自北美的天然冰。

从北美乘船来到中国，需要经过漫长航程，甚至要穿越炎热海域。冰块为什么不会全部融化呢？

原因在于，商人运输的通常是体积很大的冰块。大块冰的内部不容易迅速升温，融化速度远比碎冰缓慢。冰块还会被集中放置在船舱底部，周围铺设木屑、稻草等隔热材料，以减少阳光照射和空气流动。

冰块虽然在途中有所损耗，仍会有相当一部分保存到目的地，足够贩卖。

当然，商船运输冰块并不完全是为了贸易，这些冰还有一个附带作用：为远洋商船压舱。

大型帆船航行时需要一定重量保持稳定。既然本来就需要压舱物，把天然冰装进船舱，运到目的地后还能出售，自然比单纯装载石块更有经济价值。故而，本地人不必过分担心因市场价格变动而出现远洋商船冰块供应不足的情况。

在商业利益和航运需求的共同作用下，来自寒冷地区的天然冰跨越大洋，进入了炎热地区的夏季生活，也为中国南方的古人带去了凉意。

古人的避暑智慧并不落后

回过头来看，古人的许多避暑方式，与今天的生活并非毫无关系。

大型人工风扇，对应今天的电风扇；在风前放置冰块和凉水，与现代空调扇的思路相似；利用深井、流水和建筑结构降温，可以看作对自然冷源的利用；冰鉴与冰窖，则承担了冷藏和储冰的功能。

现代人的优势，在于电力、压缩机和自动化设备让制冷变得更加稳定、高效和普及。

但从基本原理来看，无论是促进空气流动、利用水分蒸发，还是借助冰块吸热，古人和现代人遵循的都是相同的自然规律。

古人并不是被动地忍受酷暑，也不是只能依靠一把蒲扇艰难度日。他们会观察环境、利用材料、改造建筑，也会通过商业贸易解决本地资源不足的问题。

没有空调的古代，夏天当然不会轻松。

但古人面对炎热时展现出来的生活智慧，或许比我们想象中更加丰富多彩。